Keittokirja sormet sopassa
Etusivu  |   Lukijalle |   Perustietoa  |   Sopassa  |   Helppoa |   Ajan kanssa  |   Ystäville  |   Juhlaan  

Rapujuhla

Rapujuhla

Rapukausi alkaa 21 7.2018

  • Rapujuhlan juomat
  • Rapujen syönti
  • Rapujen keittäminen
  • Kaupan ravut
  • Muistilista rapujuhlille

  • Rapujuhlat ovat alkaneet 1900-luvun alkupuolella. Malli niihin saatiin Ruotsista. Elokuun illat luovat tunnelmalliset puitteet mukavalle yhdessäololle. Sen lisäksi rapujuhlien tunnelma syntyy, rekvisiitasta, juomalauluista, juomista ja tietysti ravuista.

    Rapujuhliin ei ole yhtä kaavaa, vaan tapoja ja perinteitä on erilaisia. Tärkeintä on mukava yhdessäolo. Rapujuhlista voi tehdä juuri omannäköiset juhlat.

    Rapujuhlien koristeita ovat pimeää iltaa valaisevat paperilyhdyt, joita ripustetaan pöydän yläpuolelle. Koristeiden ei tarvitse luoda karnevaalitunnelmaa, vaan kauniin koristelun voi rakentaa myös luonnon tarjonnasta.

    lyhtyjä juhlaillassa

    Rapuja voi tarjota alkuruokana tai pääruokana. On myös mahdollista tarjota pelkästään rapuja lisäkkeineen. Jos ravut ovat osa kokonaisuutta, muun menun on oltava hyvin suomalaista.

    Rapujen syöminen on melko sotkuista, joten vaatetusta suojaavat rapuliinat ja käsien huuhtelumaljat ovat välttämättömät. Lautasliinojakin tarvitaan tavallista enemmän.

    Rapujuhlien kattaus

    Valkoista paahtoleipää, voita ja tuoretta tillisilppua on hyvä varata reilusti. Tillisilppua ripotellaan leivälle.

    Koska rapuja on nykyisin saatavilla vähemmän kuin vuosisadan alussa, ravut ovat usein alku- tai pääruokana. Kun tarjolla on myös muuta syötävää, jokaiselle vieraalle varataan 6-10 rapua.

    Alkuruoaksi sopii esimerkiksi sienikeitto tai kauden kasviksista tehty ruoka. Klassinen rapujuhlien pääruoka on kantarellimuhennoksella täytetty munakas tai isommalle seurueelle munakasrulla. Jälkiruoka valmistetaan kotimaisista marjoista esim. marjamelba. Rapujuhlien valmistelut ovat suuritöisiä. Ruoat on ajoitettava siten, että myös illan emäntä tai isäntä voi ruokailla rauhassa.

    Koska rapujuhliin kuuluu yhteinen ajanvietto ja juomalaulut, ruokailu voi kestää pitkään. Eri ruokalajien välissä voi pitää taukoja 15-20 minuutin , jolloin ilmoitetaan seuraavan ruokalajin tarjoiluaika.

    Rapujuhlan juomat

    Juomina tarjoillaan joko valkoviiniä tai olutta ja snapseja. Snapsina tarjotaan huurteista Koskenkorvaa tai votkaa. Viinin rinnalle snapsi ei sovi.

    Suolaisten ja vahvasti tillinmakuisten rapujen seuraksi ei kannata ostaa kallista valkoviiniä, vaan kannattaa valita yksinkertainen ja vahva viini.

    Rapujen syönti

    Rapujen syöminen ei ole erityisen siistiä puuhaa. Siihen tarvitaan taskullinen rapukauluri ja runsaasti lautasliinoja.

    Rapukauluri

    Ravut syödään rauhassa. Muista, että tarjolla on paahtoleipää, jonka päälle voi laittaa voita ja tillisilppua. Välillä on hyvä maistaa myös juomaa.

    Rapuveitsi

    Etiketin mukaan ainoastaan rapuveitsen voi viedä suuhun.

    Rapuveitsi

    Rapuveitsessä olevan reiän avulla katkaistaan ravun sakset. Veistä voi käyttää myös pyrstön avaamiseen.

    Rapuveitsellä olevan reiän avulla katkaistaan saksi

    Pyrstö

    Rapujen syönti

    Käännä rapu selälleen ja laita vasen peukalo viimeisten jalkaparien kohdalle ja oikea peukalo sitä vastapäätä suoristetulle pyrstölle. Taita pyrstö irti.

    Rapujen syönti, pyrstö

    Pyrstön alapinnassa on ohuet luut, jotka olisi hyvä katkaista, jotta saat pyrstön kuorittua. Voit käyttää apuna rapuveistä tai puristaa pyrstöä sormien välissä, jotta saat luut murtumaan. Hyvä työväline on myös ompelusakset.

    Kuori ravun pyrstö

    Poista suoli, joka on pyrstön yläpinnassa. Se irtoaa helposti, kun vedät varovasti.

    Rapujen syönti, pyrstö

    Syö pyrstö tilli-paahtoleivän kera

    Etenkin kotimaisissa ravuissa on kilven alla rapuvoita ja mätiä, jotka voi kaivaa esiin ja laittaa paahtoleivälle tai syödä sellaisenaan.

    tilliä hienonnettuna

    Katkaise saksi juuresta

    Ravun saksen syöminen

    katkaise takimmaisten nivelien välistä ja imaise sisus.

    Tee samoin seuraavalle nivelparille. Irrota pienempi saksenpää ja imaise. Mukana saattaa tulla myös lihaa.

    Ravun saksen syöminen

    Jotta saksen saa helpommin murrettua, on hyvä irrottaa myös viimeinen nivelpari esimerkiksi käyttämällä apuna rapuveitsen reikää. Laita viimeinen nivel reikään ja taita.

    Ravun saksen sisällä on syötävää

    Aukaise saksi rapuveitsellä tai pienillä saksilla. Saksen sisällä on lihaa.

    Rapujen keittäminen

    Rapujen keittäminen

    24 kpl rapuja

    3 l vettä

    1-1,5 dl karkeaa suolaa (80-100 g)

    tillin kukintoja

    1-2 palaa sokeria

    Laskentakaava

    6-10 kpl rapuja / henkilö ja keittämiseen

    kahdeksaa rapua kohden

    1 l vettä

    0,5 dl karkeaa suolaa (36 g)

    0,7 palaa sokeria

    Keitä liemi ja anna sen hautua noin 15 minuuttia. Siivilöi liemi. Laita pestyt ja vain elävät ravut kiehuvaan veteen. Neste ei saa lakata kiehumasta, joten varaa riittävästi nestettä tai keitä rapuja pienissä erissä.

    Rapujen keittoaika on noin 10 minuuttia. Kypsät ravut ovat punaisia. Poista kypsät ravut liemestä tai pikajäähdytä liemi esimerkiksi laittamalla kattila kylmään veteen. Jos pystyt pikajäähdyttämään liemen, rapuja ei tarvitse ottaa pois liemestä. Kun liemi on jäähtynyt, kypsät ravut tulee säilyttää keitinliemessä.

    Rapujen keittäminen, valuta ravut

    Ongelma

    Vältä rapujen ja liemen käsittelyä paljain käsin. Muista, että ne pilaantuvat nopeasti. Reikäkauha on kätevä työväline rapujen käsittelyyn.

    Voit tarjota ravut heti, mutta parhaimmillaan ravut ovat 6-12 tuntia keittämisen jälkeen tai kahden vuorokauden sisällä. Muista hyvä kylmäsäilytys, sillä ravut pilaantuvat nopeasti.

    Nosta ravut säilytysliemestä valumaan ennen tarjoiluvadille laittamista. Koristele kruunutillillä.

    Kaupan ravut

    Rapujen keittäminen, valuta ravut

    Helpommin ja edullisemmin rapujuhlat voi järjestää ostamalla kaupasta pakastettuja tai valmiiksi keitettyjä rapuja. Laadultaan nämä eivät välttämättä ole yhtään huonompia. On hyvä miettiä, tarjoaako ravut sellaisenaan vai tekeekö niille liemen yllä olevan ohjeen mukaan ja antaa maustua liemessä 4-6 tuntia.

    Sulata pakasteravut omassa liemessään ja tarkasta liemen maku.

    Muistilista rapujuhlille

    Rapujuhla

    6-10 rapua ruokailijaa kohti

    kookas tarjoiluvati

    hienonnettua tilliä

    paahtoleipää

    voita

    ruokalautaset

    lautanen tai kulho ravunkuorille

    rapuveitset

    leipälautaset

    voiveitset

    imukykyiset ruokalaput (rapukaulurit)

    paljon lautasliinoja

    vesilasit

    viini- tai olutlasit

    snapsilasit

    Koristeita kuten kynttilöitä, paperilyhtyjä ja kukkia.

    Juomat

    olut ja snapsi

    tai

    kuiva valkoviini

    Vettä

    Käsien pesuun:

    pienet käsipyyhkeet

    pesuveteen mustaherukan lehtiä tai sitruunalohkoja.

    Ylen elävä arkisto tarjoaa: Ravut herrojen herkusta koko kansan pöytään

    Rapujuhlat kuuluvat suomalaiseen loppukesään. Jos rapujen hinnat huimaavat päätä, voi niitä ostaa halvemmalla ulkomailta tuotuna. Ylen elävä arkisto: Ravut herrojen herkusta koko kansan pöytään



    Ruokaohjeet



    * Sivun alkuun

Keittokirja Sormet sopassa
Päivitetty 05.07.2018 Webmaster
 

Kokko-Kokki Oy
Hannatar-julkaisujärjestelmä
0